Все, что нужно знать настоящем о портвейне

Сегодня принято считать, что портвейн – второсортный напиток для алкоголиков и бедняков. К сожалению (а может быть и к счастью!), пресловутые «топоры» из пака не имеют ничего общего с благородным порто, сырье для которого было выращено и собрано вручную в долине реки Доро на севере Португалии. Давайте же поговорим о том, из чего делается настоящий портвейн, каким вкусом и ароматом он обладает, а также как его следует правильно хранить и с чем употреблять.

Портвейн в СССР

Портвейн был самым доступным, а оттого и самым распространенным алкогольным напитком в СССР. Ежегодно в Союзе выпускали около 200 миллионов декалитров портвейна, в то время как общий объем заготовок виноградных вин всех выращиваемых сортов не превышал отметку в 150 миллионов.

Портвейн употребляли самые разные слои общества: военачальники, профессоры и простые заводские работяги. Причина баснословной популярности «портвешка» крылась отнюдь не в изысканности вкуса и даже не в его крепости – это единственный напиток, который не был в дефиците и мог быть приобретен за сравнительно небольшие деньги. Бутылка охлажденного портвейна расслабляла вечером после тяжелого буднего дня, украшала праздничный стол и отлично подходила для умных разговоров в компании интеллигентов. Времена идут, однако даже сейчас многие люди, выросшие в СССР, с ностальгией вспоминают вкус того самого, советского портвейна.

Настоящий портвейн

Дешевый и простой как топор алкогольный напиток, столь полюбившийся советским гражданам, не имел ничего общего с настоящим портвейном. Знакомые многим нашим читателям наклейки «Солнцедар», «Анапа» и «777» – не что иное, как детище химиков-технологов страны Советов, доведенное до крепости 18 градусов и стоимости, доступной каждому студенту. Изготавливался напиток из смеси дешевого виноматериала, сахара, спирта, красителей и воды.

Настоящий же портвейн представляет собой крепленое, преимущественно красное вино. Виноград для него собирается в северных регионах Португалии в долине реки Дору. Крепление вина происходит благодаря добавлению виноградного спирта или бренди, содержание алкоголя в котором достигает 77%. Для изготовления портвейна допущено лишь 87 из 160 местных сортов винограда, при этом только 29 считаются эталонными. Отличительной особенностью «импортного» портвейна является длительная выдержка (не менее трех лет), широкая палитра оттенков и насыщенный, очень стойкий аромат. Содержание алкоголя – от 19 до 23%, на литр напитка приходится от 70 до 140 грамм сахара.

Культура портвейна в Португалии

В Португалии портвейн считается сугубо мужским напитком. Одна бутылка рассчитана, в среднем, на 8-10 персон. Белое крепленое вино охлаждают до температуры 10-12 градусов, красное – до 18 градусов. Подают его в наполненных до половины тонкостенных бокалах объемом 140-200 миллилитров.

Вместе с портвейном принято подавать легкие закуски. Для подчеркивания сладкого вкуса предлагают цукаты, сухофрукты и поджаренные орехи, а также мягкие сыры, такие как маскарпоне и камамбер. Вместе с тем не запрещается наслаждаться им и во время основного приема пищи – портвейн великолепно сочетается с печеночным паштетом, копченостями и морской рыбой.

Виды напитка

Многовековая история развития виноделия в Португалии позволила создать широчайший ассортимент портвейнов. Сегодня наиболее распространенными сортами являются:

• Ruby – простой, доступный и минимально выдержанный напиток с легким фруктовым вкусом и насыщенным рубиновым цветом;
• Tawny – портвейн янтарно-коричневого цвета с ярким ореховым ароматом;
• Colheita – имеет золотистый цвет и яркий аромат сушеных фруктов;
• Garrafeira – элитный марочный портвейн с ароматом пряностей, шоколада, сливы и фундука;
• Branco – бюджетный сухой, полусладкий либо сладкий порто, изготавливается из белого винограда, имеет мягкий фруктово-медовый аромат;
• Crusted – красный нефильтрованный портвейн;
• Vintage – портвейн длительной выдержки, полученный из лучших урожаев вин и обладающий сложным пряным фруктово-ягодным ароматом.

Стоимость бутылки порто колеблется от 15 евро для «столовых» напитков, выдержанных не менее 3 лет, до 800 евро для лучших экземпляров с выдержкой от 40 до 100 лет.

Хранение вина

Условия хранения портвейна точно такие же, как и у хорошего вина. Оптимальным местом считается погреб, однако, увы, далеко не у каждого винолюба есть такая возможность. Альтернативой ему служит винный шкаф, который обеспечивает полную защиту от ультрафиолетовых лучей, вибраций и перепадов температур. Оптимальным значением является 15 градусов – в таких условиях портвейн будет постепенно зреть, обогащая свой вкус и аромат. Бутылки с портвейном располагаются в горизонтальном положении, что позволяет избежать пересыхания пробки и прокисания благородного напитка.

Винные шкафы Kaiser

Компания Kaiser рада представить вам новинку – вместительные винные шкафы. Сегодня в нашем каталоге вы найдете две модели, которые максимально точно имитируют условия винных погребов: K64800AD и K64750AD.

Общий объем холодильника K64800AD равен 116 литрам. Внутри предусмотрено 5 выдвижных деревянных полок и 3 регулируемые по высоте хромированные полки. Устройство имеет две климатические зоны для хранения 63 банок пива и 20 бутылок вина.

Винный шкаф K64750AD имеет объем 145 литров. Внутри предусмотрено две климатические зоны для белого и красного вина, а также установлено 5 деревянных полок, способных вместить до 46 бутылок.

Минимальная температура хранения напитков составляет 5 градусов. За обеспечение равномерной температуры отвечает циркуляционный вентилятор охлаждения, а за подсветку – экономичные LED лампы. Дверца холодильника, состоящая из двух слоев стекла, защищает вина от губительного воздействия солнечных лучей, способствуя правильному охлаждению, хранению и постепенному дозреванию благородного напитка.