Виды сковородок по типу, назначению и материалу

Качественная кухонная утварь – залог комфортного, быстрого и безопасного приготовления пищи. Наверняка у каждой хозяйки есть пара-тройка добротных кастрюль, и ровно столько же сковородок. Если кастрюли практически всегда одинаковы, глобально отличаясь лишь в объеме, то сковородки куда более разнообразны: алюминиевые, стальные и чугунные, маленькие и большие, с высоченными бортиками и практически без них. Для чего нужна вся эта утварь и как за ней правильно ухаживать? Об этом – далее.

Назначение сковородок

Далеко не каждая сковородка подойдет для приготовления любых блюд. Нынче их ассортимент действительно впечатляет: сотейники, блинные, грили, WOK, универсальные – все они имеют свою сферу применения, в которой полноценно ощущается правильность выбора.

Универсальная

Классическая сковорода имеет умеренно высокие, слегка разведенные в стороны бортики и ровное дно средней толщины. Название говорит само за себя: в ней можно приготовить что угодно! Наилучшим образом универсальная сковорода подходит для тушения, жарки и пассировки.

С высоким бортом

Такие сковороды часто называют сотейниками или жаровнями. Разница между подвидами состоит в том, что сотейник имеет одну привычную длинную ручку (часто съемную) и одну вспомогательную, а жаровня – две короткие жаропрочные ручки. Сковородки с высокими бортиками подходят для приготовления соусов, подлив, больших порций мяса и жареной картошечки.

Помимо гораздо более высоких стенок, от универсальных они отличаются большей толщиной. Такие сковороды распределяют тепло равномернее, что хорошо подходит для тушения, томления и запекания. Еще один бонус: благодаря съемным ручкам, они могут использоваться и на варочной поверхности, и в духовом шкафу.

Блинная

Блинную сковороду вы не спутаете ни с одной другой. Во-первых, она имеет низкие бортики: сделано это для того, чтобы хозяйкам было проще поддевать блинчики лопаткой, дабы снять их или перевернуть. Во-вторых, их дно самое тонкое среди всех сковородок, поэтому оно быстро раскаляется, способствуя практически молниеносному приготовлению любимого завтрака. В-третьих, они легкие: в умелых руках ажурные блинчики готовятся и вовсе без лопатки! Для приготовления других блюд такая посудина не годится, поэтому может служить лишь в качестве вспомогательной помощницы.

Гриль

Сковорода гриль также имеет характерные отличия. Первое – ребристое дно. Ребрышки способствуют качественной высокотемпературной прожарке мяса и овощей. За счет отвода сока и жира продукты жарятся, а не томятся в собственном соку. Второе – вес. Практически всегда грили изготавливаются из чугуна, который обладает эталонной теплопроводностью. В-третьих, форма. Чаще всего сковороды гриль имеют квадратную или прямоугольную форму. Приготовление на гриле придает блюду хрустящую корочку с аппетитными поджаренными полосочками, сохраняя сочность каждого кусочка.

WOK

Еще одна сковорода, которая пользуется популярностью в наших краях, это азиатская WOK. На «родине» такие сковородки имеют конусообразную форму без дна и подвешиваются за чугунные кольца печи. Для европейского рынка посудину видоизменили, сохранив ее свойства. Производители сделали дно устойчивым, но небольшим, а стенки – большими и широко расставленными.

Сковорода WOK применяется для быстрого обжаривания порционных блюд. В ней можно готовить овощи, мелко нарезанную рыбу, птицу, мясо, морепродукты, лапшу, рис, соусы и супы. За счет интенсивного нагрева и тонких стенок длительность приготовления составляет не более пяти минут.

Используемые материалы

Для изготовления современных сковородок используется три вида металла: алюминий, чугун и нержавеющая сталь. Попробуем кратко разобрать преимущества каждого из них.

Алюминиевые сковороды в «чистом» виде нынче редкость. Им на замену пришла посуда, покрытая антипригарным слоем: керамическим или тефлоновым. Сковорода из алюминия отличается легкостью, быстрым нагревом и простотой в очистке, однако не терпит острых предметов – лопатки, ложки, вилки ножи могут повредить покрытие, из-за чего оно не только утратит свои свойства, но и станет выделять в пищу опасные для здоровья вещества.

Чугун прекрасно подходит для жарки. Обеспечивая равномерный прогрев блюда со всех сторон, он помогает достичь желаемого эффекта, будь то тушение или обжаривание до корочки. На первых порах сковородка может вас разочаровать: мало того, что тяжелая, так еще и продукты к ней прилипают на «ура»! Однако наберитесь терпения, и вскоре она станет вашей любимицей.

Сковороды из нержавеющей стали способны быстро и сильно раскаляться. Они предназначены для быстрого обжаривания блюд, хотя и признаны универсальными – профессиональные повара используют именно такую утварь. Нержавейка не портится от царапин, не выгорает и не изнашивается, а поэтому долговечна и полностью безопасна, однако и недостаток есть: блюда к ней могут приставать. Чтобы его нивелировать, необходимо использовать больше масла и хорошенько раскалять посудину перед выкладкой продуктов.

Мойка в посудомоечной машине

Мыть сковородку – то еще «удовольствие», которое каждая хозяйка пытается отсрочить на потом. Если мытье посуды вручную вас не вдохновляет, покупка посудомоечной машины станет вопросом ближайшего времени.

Немецкая компания Kaiser предлагает отдельностоящие и встраиваемые ПММ шириной 45 и 60 сантиметров. В меню таких устройств предусмотрено до 8 программ мойки, включая ежедневную, деликатную, быструю и интенсивную. За один цикл техника может вымыть до 14 комплектов столовой посуды, а также сковороды, противни и кастрюли любой степени загрязненности. Современная техника расходует минимальное количество энергии, воды и моющих средств, экономя не только ваше время, но и семейный бюджет.