Классификация вин в Германии

Наиболее известным немецким вином считается рислинг. Легкое и свежее белое вино отличается уникальным равновесием сладости и кислотности. Лучшие немецкие рислинги могут храниться очень долго, не теряя своих вкусовых и ароматических качеств.

Виноделие в Германии

Виноделие в Германии началось более 2000 лет назад, со времен покорения древними римлянами кельтского населения. Сначала виноград выращивали германские племена, затем виноделие перешло в руки монахов. Тридцатилетняя война нанесла виноделию сильный урон, но уже в следующем веке отрасль восстановилась. В 1909 году в Германии был принят первый закон о винах, но начавшаяся в 1914 году Первая Мировая война привела к дестабилизации и ухудшению положения в сельском хозяйстве и виноделии. Расцвет рынка вин приходится на 50-ые годы прошлого века. А в 1971 году в стране приняли закон, поделивший вина на категории.

Классификация вин

В Германии производство вин регулируется специальным законом, в котором четко прописаны регионы и типы вин. Классификация немецких вин у неподготовленного человека может вызвать сложности. Она состоит из 4 ступеней и определяется содержанием сахара и качеством сока, используемым для приготовления вина.

Deutscher Wein и Landwein

Deutscher Wein и Landwein – представляют категорию простых столовых вин. Deutscher Wein (ранее Tafelwein) – категория столовых вин без уточнения региона. К таким винам предъявляются минимальные требования к качеству: они должны соответствовать типичному вину этого сорта, иметь минимум ошибок. Для такого вина главное, чтобы виноград был выращен в Германии, а где конкретно – указывать необязательно.

Landwein – обозначает принадлежность вина к определенному региону. К таким винам предъявляются более строгие требования. Они должно полностью соответствовать нормам, принятым в данном регионе. Производитель должен указывать географию происхождения винограда. При этом допускается использовать виноград не только из 13 главных регионов, но и из других.

Qualitatswein

Вина, относящиеся к категории Qualitatswein, должны быть произведены в одном из 13 регионов Германии. При изготовлении этих вин не допускается смешивание разного винограда, но при ферментации вин разрешена шаптализация. В категории Qualitätswein существуют две подкатегории: Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) и Qualitätswein mit Prädikat (QmP). В вина первого типа можно добавлять сахар, а в винах второго такие добавки не разрешены. Таким образом, категория Qualitatswein представляет сухие (trocken) и полусухие (halbtrocken, fainherb) вина, произведенные в конкретном (одном из 13) регионе Германии.

Pradikatswein

К категории Pradikatswein относятся вина высшего класса с предикатом. Предикат указывает на степень зрелости винограда. Для вин Pradikatswein используют только спелый виноград с максимальной сахаристостью. При этом запрещено брать виноград из разных регионов, шаптализация запрещена. «Предикаты» подразделяются еще на несколько подкатегорий. В их классификации учитывается зрелость ягод, их сахаристость на момент сбора, плотность сусла и насыщенность вина. Подкатегории вин с предикатом: Кабинет (Kabinett), Шпетлезе (Spätlese), Ауслезе (Auslese), Бееренауслезе (Beerenauslese, BA) и Трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese, TBA), Айсвайн (Eiswein). Кабинет (Kabinett) - легкие слабоалкогольные фруктовые вина, производятся из винограда с минимальной сахаристостью. Шпетлезе (Spätlese), делают из ягод позднего урожая, с высокой сахаристостью. Такое вино отличается более выраженным телом, варьируются от сухих до сладких.

Ауслезе (Auslese) представляют вина со сложным букетом, изготовленные из очень зрелого винограда. Такие ягоды собирают вручную. В эту подкатегорию входят сухие и сладкие вина. К Бееренауслезе (Beerenauslese, BA) и Трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese, TBA) относятся вина для производства которых используется заизюмленный виноград, пораженный благородной плесенью – ботритисом. Это тягучие, сладкие, почти медовые вина с ароматами апельсинового мармелада и сухофруктов. Сладкие вина Айсвайн (Eiswein) изготавливаются из концентрированного сока, который выжимают подмороженных ягод. Виноград морозят на лозе и собирают после того, как ударили морозы (от минус 7), чтобы повысить его сахаристость.

Хранение вина

Хранить в течение длительного времени можно вина, которые изначально предполагают такое хранение. Для этого необходимо обеспечить подходящую температуру (не более 20 градусов), темноту, влажность (от 50 до 80 процентов). Бутылки должны находиться в горизонтальном положении, чтобы пробка смачивалась вином и не пересыхала. Также важным условием правильного хранения вина является отсутствие вибрации. Лучшим местом для такого хранения является специально оборудованный погреб. В случае его отсутствия можно приобрести функциональный винный шкаф.

Винные шкафы Kaiser

Что может быть лучшим местом для хранения немецкого вина, чем винные шкафы производства Германии? Винные шкафы от Kaiser обеспечивают идеальные условия для хранения напитков. Модель K 64800 AD имеет объем рабочей камеры 116 л и предназначена для хранения 54 банок пива диаметром 66 мм и высотой 123 мм с одной стороны и 20 бутылок вина по 750 мл с другой. В левой зоне регулировка температуры выполняется от 0 до 10 градусов, в правой – от 5 до 20 градусов. Модель K 64750 AD имеет рабочую камеру объемом 145 мл, в ней можно хранить до 46 стандартных бутылок вина по 750 мл. Пользователю доступна независимая регулировка температуры в двух зонах в пределах от 5 до 22 градусов. Двухслойный стеклопакет на дверце надежно защищает напитки от воздействия солнечного света. Циркуляционный вентилятор обеспечивает равномерное охлаждение во всех зонах камеры.